Healthy Fest expert Aniek Jonckers weet alles over een gezonde levensstijl, zowel mentaal als fysiek, en deelt dat graag. Dit keer deelt ze een van haar favoriete recepten: energy-balletjes en granola.

Aniek Jonckers van Puur Power is life coach en motivational speaker.

De bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 5 minuten.

Ingrediënten

1/3 deel ongezwavelde abrikozen

1/3 deel dadels

1/3 deel noten naar keuze (pinda’s, hazelnoten, amandel)

Een snufje gemalen kokos

Een snufje kaneel of koekkruiden

Bereiding

1. Zijn de dadels erg droog? Week ze dan 45 minuten in water en giet ze af.

2. Doe de abrikozen, dadels, noten, kokos en kaneel of koekkruiden in je keukenmachine en hak het fijn. De granola is nu al klaar! Heerlijk en gezond voor bij de yoghurt of om in de havermoutpap te kruimelen. Voeg wat vers fruit toe als lekkere topping.

3. Maar je kunt er ook energy-balletjes van maken. Pak voor elk balletje een handje van het mengsel en druk het stevig aan en rol er tussen je handen een balletje van.

4. Om het af te maken, rol je het balletje nog even door de gemalen kokos.

5. Zet de granola of ballen afgesloten in je koelkast om het een dag of 5 te bewaren. Zo heb je er nog dagenlang plezier van!

Aniek Jonckers