Heb je nog wat groenten over van de afgelopen week? Gooi ze niet weg, want je kunt er nog een heerlijke soep van maken. Van deze wortelsoep krijg je volgens Charlotte van ‘Charlie’s Kitchen’ een warm gevoel van binnen. 

De geroosterde wortelsoep met zoete aardappel en gepofte maïs is de perfecte manier om snel een voedzame maaltijd vol groenten naar binnen te werken, zonder dat de overgebleven groenten verspild worden. 

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gram zoete aardappel (geschild en in blokjes)
  • 400 gram wortel (in stukjes)
  • 1 grote witte ui (in kwartjes)
  • 3 teentjes knoflook (ongepeld)
  • Handje gezouten geroosterde snackmaïs (kant en klaar van de supermarkt)
  • 1 tl gemberolie of verse gember
  • 1 tl kerrie
  • 3 el olijfolie
  • 1 snufje cayennepeper
  • 1 snufje zout
  • 100 gram feta
  • 1 snufje peper
  • 1 liter groentebouillon

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de groenten en knoflook over een bakplaat. Maak van de kruiden, olie, zout en peper een papje en masseer de groenten hiermee in. Zet ongeveer een half uur in de oven tot alles gaar is.
  2. Doe daarna de groenten in een pan, knijp de knoflook uit de velletjes en doe die bij de groenten. Voeg de bouillon toe en laat alles even pruttelen. Zet daarna de staafmixer erin. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat water toe.
  3. Verwarm opnieuw en schep de soep in een kom. Maak af met feta en de snackmais.

Zin in meer? De lekkerste recepten vind je op de foodblog van Charlotte.

View this post on Instagram

👇 IS DIT IETS VOOR JOU? 👇 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Wil jij meer energie? Lekker in je vel zitten? Wil jij leren kiezen voor jezelf? ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ En dit is nog maar zo klein beschreven wat ik allemaal voor jou kan doen! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Meer weten over het #echtinbalans programma via de link in mijn bio @charlie_s_kitchen + mega vette korting 🎉!!! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Daarnaast start 2 september de try-out van mijn #echtinbusiness programma! Dit programma is voor iedereen die hun droom wil najagen, geld wil verdienen met hetgene wat ze leuk vinden, met focus wil werken aan hun droom en wie met een helder plan aan de slag wil gaan. Meer informatie? Stuur mij een bericht en je doet mee voor een heel klein prijsje 💵 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ En als kers op de slagroom taart heb ik ook een gratis energie challenge 👉 opgeven via de link in mijn bio @charlie_s_kitchen 👩‍🍳 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ik ben zooooo f*cking excited over alles wat ik hem neergezet en alles wat gaat komen!!! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Dit is pas het begin 😉

A post shared by 🙋‍♀️ Charlotte de Jong (@charlie_s_kitchen) on

Benieuwd wat voor lekkers Charlotte allemaal nog meer eet? Voor Healthy Fest hield ze een week lang een eetdagboek bij. Je leest haar dagboek hier